今晚的晚餐~
食譜也是參照詹姆士&阿基師 後續補上喔! ^^
【大明星指定菜】青椒牛肉→阿基師教你做
特色：
1‧青椒要挺拔 牛肉要軟Q
2‧烹煮的火候要拿捏適當
材料：
牛肉200g、青椒120g、薑5g、辣椒1根
調味料：
玉米粉2匙、醬油2匙、蛋白1個、香油1匙、米酒1匙
做法：
1‧辣椒對剖去籽後切斜片：青椒切除木棉組織後〈不切除會影
響口感〉，切約與牛肉同等大小；薑切末備用〈可去除青椒
的生味〉。
2‧牛肉去筋後逆紋切厚片。
3‧調醃醬：少許鹽巴、少許米酒、少許醬油、少許玉米粉，將
醃醬拌勻。
4‧加入牛肉片拌勻加少許油。
5‧製作調味料：加少許水、一匙蠔油、少許醬油、少許太白粉。
6‧起鍋，加一大匙油預熱，轉小火，加入牛肉拌炒，再改為大
火，將牛肉盛盤備用〈流出的牛肉血水可當高湯使用〉。
7‧同鍋，加入薑末爆香〈利用炒牛肉所剩下的油〉，加入青椒、
紅辣椒拌炒。
8‧加入牛肉拌炒，倒入牛肉湯汁，加入少許米酒，倒入調好的醬汁。
9‧起鍋前關火，加少許香油點香。
型男大主廚【大明星指定菜】紅蘿蔔炒蛋→阿基師教你做
小叮嚀：乾淨、清爽、俐落三要素
1. 紅蘿蔔絲的大小是"簽"不是碎丁
2. 油練紅蘿蔔絲, 油的分量要以包圍紅蘿蔔絲為限
因為胡蘿蔔素是脂溶性, 經過油烹調後, 包於油內才藉以吸收。
3. 蛋液要加些微太白粉, 除了可以使蛋呈現立體美感外,
還可以將紅蘿蔔絲滲出的含水份的油吸收。
做法：
1‧紅蘿蔔刨絲；蔥切末〈提味用〉；打兩顆蛋，加入少許鹽、
太白粉〈太白粉可吃水， 炒出來的蛋不會水水的〉。
2‧起鍋熱油，將紅蘿蔔炒香〈紅蘿蔔經過油炒後，會去除原有
的菜腥味〉，濾出炒香的紅蘿蔔油。
3‧紅蘿蔔油倒回鍋中，蔥花入鍋炒香，將拌有鹽的蛋液下鍋拌
炒，蛋炒至半熟時，加入炒香的紅蘿蔔絲，拌炒均勻即可盛盤。
4‧最後淋上剩下的紅蘿蔔油即可。
引用:http://goo.gl/klxSS
型男大主廚 詹姆士教你做 奶油鮭魚義大利麵
PART 1 http://youtu.be/lugM2MZuwrg
PART 2 http://youtu.be/KSNpJTP3XRs
材料:鮭魚、義大利麵、洋蔥、蘑菇、波菜一小把
醬汁:鮮奶油、白酒、奶油1/4條、一顆蛋黃、帕馬森起司、巴西里
做法：
1.1000CC滾水加入三湯匙鹽巴
放入義大利麵煮熟備用
2.去除鮭魚皮,以乾鍋香煎鮭魚
3.洋蔥切絲
4.鮭魚煎微焦時,加入白酒30CC,繞鍋加入(去腥、跑香氣)
5.煉鮭魚高湯:加入麵湯水2湯匙(150CC)煨煮1分半,不用全熟(約五分熟),
以免口感太柴. 將煮好的鮭魚及湯汁倒出備用
6.煎鍋倒入奶油1/4條及適量橄欖油(3圈)爆香洋蔥
再加入蘑菇片拌炒
7.將魚肉取出,用湯匙剔骨壓碎
8.煎鍋加入麵湯水2湯匙(150CC)、適量魚湯(200CC)
留約魚湯50CC備用
9.繼續剔魚骨
10.備好一顆蛋黃(可巴住醬汁)
11.煎鍋加入煮好的義大利麵拌炒
12.另起一鍋滾水500CC,川燙波菜一小把
加入少許白酒(30CC)一起煮滾,可以統一味道
13.撈起波菜,切碎加入煎鍋中拌一下,試麵條是否已熟
14.麵條已熟,加入鮮奶油3圈半~4圈
加入鮭魚肉碎拌勻後關火,放入蛋黃拌勻後盛起
(關火利用餘溫,放入蛋黃拌麵)
15.最後灑上帕馬森起司、巴西里末即完成
變化作法可參考:
1.蒜香奶油鮭魚排-＋-蒜香奶油炒飯:http://goo.gl/0nyTN
2.白酒奶油醬佐水鮭魚:http://goo.gl/mgDcp
材料：山藥、排骨段、醋、枸杞
做法：
1.山藥去皮並將外表黏液洗淨，泡在冷水中以防變色。
2.排骨或豬腿肉以滾水汆燙過後洗淨瀝乾。 鍋中水1500c和醋10cc置於湯鍋中，以大火煮沸入燙洗好的排骨或腿肉，轉小火慢煮50分鐘
3.將山藥切塊，快速放入排骨湯中，用小火再煮30分鐘，加入枸杞再煮5分鐘即可。
山藥排骨湯功效：
山藥既是食物、又是藥物，可以搭配多種滋補食物食用。健脾益氣，山藥排骨湯除了能幫助腸胃的消化外，還有預防感冒的功效。
山藥益氣健脾，治虛勞諸不足，是中醫名方薯蕷丸中的主藥。小兒消化不良，發育遲緩。
山藥具有促進幹擾素生成、增加免疫功能、擴張血管、改善血液循環、抗關節炎、消除尿蛋白、恢復腎功能、增進食慾或抑制食慾等作用，
山藥可治療慢性胃炎、成人及小兒慢性腹瀉、食慾不振、糖尿病、夜尿頻數、腰痛、頭風、健忘、失眠、更年期障礙等症，可以說是好處多多，
因此多喝山藥排骨湯對身體非常的好。
養生作法可參考:當歸山藥排骨湯:http://goo.gl/gOA7I
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